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什么是饮食文化论文范文 中国饮食文化论文文献资料

《哈尔滨道外特色小吃旅游业》概括:此文是一篇饮食文化论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。

田雪杉 许德新

传统小吃是中华民族文化遗产的重要组成部分.哈尔滨是著名历史文化名城、旅游胜地,美食更是闻名遐迩,尤其是哈尔滨道外的传统小吃,历史悠久,风味独特,具有深厚的文化底蕴.在当今旅游经济快速发展,旅游结构不断调整的态势下,把这些具有地方特色的文化遗产充分发掘利用,结合现代技术精心策划经营,充分利用哈尔滨丰富的旅游资源优势,深度挖掘其文化内涵,将哈尔滨特色小吃与旅游业有机接轨,促进哈尔滨特色小吃在质量和品牌上的不断提升,这是值得深思的问题.

什么是饮食文化:饮食文化——豆腐

一、哈尔滨老道外的自然地理环境与饮食文化

道外区是历史比较悠久的老城区,地处哈尔滨市的中北部,城区东与太平区接壤,西与道里区以滨洲铁路为界,南接南岗区,西与肇东市、北与呼兰县毗邻.松花江自西而东横贯全境,将道外区分割为南、北两部分,气候属中温带大陆性气候,四季分明,哈尔滨人拥有着中华传统的历史文化底蕴,又吸引了俄罗斯、法国等欧洲国家的思想文化及饮食特色并将之发展.道外区是哈尔滨是的开放区和经济、政治、文化的肇兴之地,也孕育了品种多样,内容丰富的饮食文化,众多哈尔滨的优秀餐饮企业和老字号品牌在道外区繁荣发张、生生不息,道外区饮食文化代表着哈尔滨市不同历史时期的文化发展,也浓缩了老哈尔滨餐饮文化的精髓.

二、道外小吃的经济特点

1.工作时间长.随着生活水平的提高以及生活节奏不断加快,道外特色小吃一般从早上的面点到白天人们喜欢吃的休闲食品,直到晚上的宵夜,无时不在,无处不在,工作时间长;另外,经营地吃的成本除了店面租金等外,大部分的成本是人力成本,所以具有人力成本偏高的特点.

2.规模偏小,进入壁垒低,哈尔滨道外小吃一般规模都不大,是一个微利行业,进入壁垒很低.只要根据自己面临的市场状况自主采购和销售就可以经营,新进入者可以以最低的固定成本进入市场.

3..讲究美感,菜品繁多,哈尔滨不仅具有当地的特色美食,而且还受欧洲文化的影响,创造了具有美感的一系列美食,非常丰富.

4.提升文化品位,增加文化附加值人们对物质的需求是有限的,对文化的需求是无限的.提高餐饮企业的饮食文化品位,已成为餐饮市场竞争的一个重要领域,一种重要趋势.饮食文化品位上去了,可以提高企业的知名度,增加客源.饮食文化说起来似乎是无形的,实际是有形的,而且是有价的.文化品位的提高,可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值,为企业带来更大的效益.特别是地方小吃,本来就富有文化底蕴,更加要提升其文化品位,增加其文化附加值,提高市场占有率

三、道外小吃与旅游业发展

“食”作为旅游活动六大要素之一,在旅游活动中扮演着不可缺少的角色.随着人们生活水平和消费需求的提升,人们对食的需求不再仅限于基本的“果腹”,而是迈向更高品位、更高层次的精神享受及追求.在哈尔滨旅游业如火如荼的发展道路中,传统的观光旅游已不能满足大众的需求,道外特色美食应作为种特殊形式的旅游吸引物,使游客获得丰富的感官体验.在日益激烈的市场竞争条件下,道外小吃应与旅游业有机的契合,所以我们应该用饮食,来带动旅游业的发展.

哈尔滨人早就有“吃在道外、玩在道理、穿在南岗”的民间谚语,可见道外的小吃美食早已凝固在了哈尔滨人的脑海里,一想到吃,首先会想起道外区,道外区在百余年城市发展间,形成了众多的餐饮文化品牌和老字号,良好的口碑吸引着来自全国各地的游客.中华巴洛克式老道外独具特色的饮食文化发掌的第一步,接着会有更多的商业活动出现.

四、哈尔滨道外饮食文化资源旅游开发的原则

(一)坚持政府与企业相协调的原则

当前,餐饮业市场竞争日趋激烈,大量外饮企进入哈尔滨道外,占领市场,对此我们要有强烈的忧患意识.从哈尔滨的实际出发,由政府牵头,组织相关部门制订哈尔滨道外旅游餐饮业总体发展规划,并在政策、财税、金融等方面给予扶持.政府与企业互相扶持,企业也应把握好饮食文化发展动向,促进其更快更好发展.

(二)注重文化、保持风格,追求论文范文

文化是旅游产品的灵魂.随着社会的进步,经济的发展,人们对旅游产品的要求也越来越高,缺少文化韵味的饮食必将被淘汰.饮食文化资源的旅游开发,关键在于“文化”,必须讲究挖掘吃中的文化内涵.所以道外美食在发展的同时,应将其与一些传奇故事相关联,旅游部门如能将这些加以开发利用,让游客边听(听故事)、边看(看原料、工序)、边尝(尝味道)、边思(思意蕴),从而可使游客吃在其中、乐在其中、受益在其中.

(三)饮食文化发展与可持续发展并存

道外餐饮行业的可持续发展必须要从保障食品安全、进行可持续采购、提升后厨效能、减少浪费、注重餐饮美食的健康与营养减少餐单卡路里等小行动做起,一步一步的朝可持续发展的方向前进,才会产生大不同的影响.这样餐饮工作者才能继续实践“可持续发展之路”,将更加美味、安全、营养的食品带给所有食客.

(四)饮食文化发展要有全局观

饮食产品的开发要有全局观,整体观,饮食产品应具有民族特色,形成产业链条,与整个旅游资源的开发相结合,综合考虑旅游景观,项目,设施,氛围等因素的特点.

五、哈尔滨饮食文化资源旅游开发的对策分析

从中国旅游业初创时期起,美食就一直是整个活动中的重要环节,餐饮消费作为拉动消费需求增长的重要量,在整个旅游收入中的比重呈逐渐上升趋势.随着现代旅游业和餐饮业的发展,饮食不仅仅是吃、喝,而是把文化注入饮食,赋予饮食以浓厚的文化积淀,并把饮食文化与旅游结合起来开发.

(一)创造哈尔滨老道外独特的餐饮品牌

我们可在政策上给予支持,引导他们走品牌化、科学化、规范化、产业化经营之路,形成具有市场竞争力的哈尔滨道外特色旅游餐饮品牌名店.实现生产专业化、供应规模化、经营连锁化、管理科学化是民族生态餐饮文化产业的表现点.任何一种产业的形成与兴起,其主要标志在于社会生产的专业化、规模化和相关联动程度,生态旅游餐饮文化产业的专业化生产是一个趋势.

(二)严格规范饮食产业的经营理念

在餐饮企业经营理念方面,要实现管理规范化、质量标准化、包装美观化,提高品位和档次.建议由相关部门牵头,赋予一定行业的指导职能,负责对道外特色菜肴、风味小吃进行合理安排、布局,拟订地方旅游餐饮产品的质量标准.从菜肴或小吃的用料、制作流程、工艺、成品、包装等方面进行规范,通过技术认定和质量把关,使哈尔滨菜肴、风味小吃为我市独特美食系列.

(三)举办饮食节加强产业发展

举办道外“饮食节”,是为了挖掘和恢复哈尔滨是市的传统小吃,创制出具有八十年代和九十年代风味的新品种,加强饮食交流,引导市民正确的饮食消费,促进我市饮食科学研究水平和饮食文明的提高.“饮食节”应争取每年举办一次,努力扩大社会影响,形成一个地方性的节日.

(四)加强教育宣传力度

要充分发挥大众新闻媒体作用,以哈尔滨道外饮食文化、美食为主要内容,电视、广播、报刊、网站要拿出适当的时段和版面开辟专栏、专题进行广泛宣传.要充分利用各种重大节庆活动和重大旅游活动,大力推介哈尔滨传统饮食文化,充分展示哈尔滨道外菜肴、小吃等系列美食产品.

(作者单位:东北农业大学动物科学技术学院)

总结:

关于本文可作为饮食文化方面的大学硕士与本科毕业论文饮食文化论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。

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