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南北饮食差异论文范文 饮食论文文献资料

《中西方饮食文化差异》概括:该文是关于饮食差异论文范文,为你的论文写作提供相关论文资料参考。

魏 婧(太原市交通学校 山西太原 030013)

摘 要:饮食与文化密切相关,不同的民族缔造了不同的饮食文化,所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点.中西文化差异造就了饮食文化的差异.本文着重分析了中西方在饮食观念、饮食内容和饮食方式等方面的跨文化差异,揭示了饮食文化差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学,并阐明了随着跨文化交际的发展,中西饮食文化的交流、互补也会增多.

关键词:差异;饮食文化;交际

衣食住行中,食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一.然而不同的文化背景,却有不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成不同的饮食文化.中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西不同的思维方式和处事哲学.中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”.

一、饮食观念的差异

西方饮食观念是一种理性的,科学的饮食观念.他们强调饮食的营养价值,不论食物的色、香、味、形如何,营养一定要保证.他们注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少,讲究食物的营养搭配是否适宜,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,并尽量保持食物的天然营养.即便口味千篇一律,也要吃下去.西方人几乎不把饮食与精神享受联系起来,在饮食上反映出一种更为科学、规范的方式.

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中国人的饮食强调感性和艺术性,追求饮食的口味,而不注意食物的营养,多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏.民间有句俗话“民以食为天,食以味为先.”简单地说,中国人吃的是口味.中国人饮食的目的,除了果腹充饥,同时还要满足对美味的渴望,带来身心的愉悦.而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加上配料的味以及调料的调和之味,交织融合在一起,使之互相补充,互助渗透,水论文范文融.所以几乎每个中国菜都要用两个以上的原料和多种调料来调和烹制.如福建名菜“佛跳墙”,里面有鸡鸭、蹄筋、鲍鱼、海参、鱼翅等多种主料,还有数种辅料.这样调制出来的成品,个性全被埋没,而整体却光彩熠熠,与中国人贬抑个性、讲平均、重中和的中庸之道是相通的.

二、饮食对象的差异

从传统上来看,西方经济发达国家以高蛋白、高脂肪、高热量肉食为主,而食用碳水化合物、纤维素成分的食物偏少,而我国则主要从谷物中摄取热量.这就是为什么西方人大多易患肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症,而中国人不少营养缺乏、体质偏弱的原因.

西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等.且食物的种类单调,最中意的无外乎牛、鸡、鱼.西方人很少吃猪肉,打开西餐菜谱,很少看见猪肉类的菜肴.西方人不吃动物的内脏,欧共体明文规定:任何动物的内脏不得制成食品向人出售.法国鹅肝这道佳肴应该是个例外.配菜多是蔬菜,有助于人体胃肠蠕动和消化,更增加菜肴的营养.

中国人的传统饮食习惯是以植物性食料为主.主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食.形成这一习俗的主要原因是以农业生产为主的经济生产方式.据西方植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600 多种,比西方多六倍.中国饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世.不仅各大菜系都有自己的风味与特色,就是同一菜系的同一个菜,其所用的配菜与各种调料的匹配,也会依厨师的个人特点有所不同.因此,原料的多样,刀工的多样,调料的多样,烹调方法的多样,一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴.

三、饮食方式的差异

中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响.在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席.筵席要用圆桌,从形式上造成了一种团结、共趣的气氛.美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物.人们相互敬酒、让菜,在美好事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德.虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响.

西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上是作为陪衬.宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的.中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊.与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐.将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,也表现了西方人对个性、对自我的尊重.但各吃各的,互不相扰,但缺少了一些中国人聊欢共乐的情调.

有人形象地说:如果说中餐文化像是一首混声大合唱,那西餐就像是一支浪漫的小夜曲;如果说中餐充满了一股阳刚之气,那西餐则富有一种阴柔之美;中餐营造的是一种公众交友的场所,而西餐则是在制造私密幽会的空间.从此可见中西餐饮食文化的差异.但是,这种差异似乎在随着社会的发展而变的模糊.营养平衡、搭配合理、重视健康已成为中西方饮食的共识,也是中西方饮食文化交流最重要的基础.在世界科技腾飞与国际交往不断加强的今天,丰富的生活和新鲜的思想为千年的中西方饮食文化注入了无限的生机和活力.中国饮食带着中华民族文化神韵逐步走向世界.

总结:

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